大暑是农历二十四节气之一，大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高。每到这样骄阳似火的盛夏,义乌人就会想念一种爽滑可口的传统美食———择子豆腐,它是义乌人最热衷的解暑小食之一。划成小块的择子豆腐晶莹剔透,在凉开水中悠悠晃动,撒上红糖或者白糖,加入陈醋,再滴一丁点清凉的薄荷。那味道,清凉可口,酸甜中又带着一点特别的苦涩,令义乌人痴迷。很多义乌人,就是这样伴着择子豆腐的味道,度过炎炎夏日。
准备材料：“择子”是义乌方言,正确的写法应为“柞子”，柞子是栎树的坚果,在其他地方更多的叫橡子。栎树也被称为橡树或柞树。择子豆腐需要用栎树的果实制成。每年秋天，就是人们上山采摘择子的季节，再去壳、浸泡、磨粉，三斤小择子才能制成一斤粉,而大择子则需要四斤果实才能制成一斤粉。最后晒干，直到第二年才能用于制作豆腐。
选料：首先要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的择子粉，将择子粉称量好。
泡粉：将择子粉倒入容器中，捏碎加水浸泡，搅拌直到粉都基本沉淀了，倒掉上面的清水。由于择子的果实中含有较多的单宁(酚类化合物)，所以会有一种强烈、难以入口的苦涩味，需要反复多次的浸泡、沉淀、换水，将沉淀下来的粉过滤备用。
烧制：锅中倒入适量水烧开，转小火，一边将择子粉浆均匀地倒入锅中，一边不断快速搅拌，以免粘锅、结块。水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑。当择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟，筷子挑起浓稠糊状的时候糊呈倒三角状即可关火冷却。
成形：将熬好的择子糊倒入容器中冷却成形，等凉透后可以冷藏。
调味：冷却或是冷藏后的择子豆腐用刀均匀地切成小块，装入碗中，撒上适量白糖或者蜂蜜调味，润糯香甜，清爽可口，回味无穷，是为炎热夏季的解暑佳品。
范林碧来自浙江省义乌市廿三里街道里忠村，早在二十世纪七十年代，她才十六、七岁时就学会了上山摘择子，制作择子板挣取工分。在那个经济匮乏的年代，择子粉就是比较金贵的东西，能够换取的工分比较多，因此，当时家中女性多的家庭，都会做择子板，也会留一部分制作成择子粉，夏天的时候做择子豆腐吃。
择子豆腐是义乌人都不会陌生的传统小吃，那味道清凉可口，酸甜中又带着一点特别的苦涩。关于择子豆腐，有人这样说：“小时候最盼望的就是夏天了。那时候没有加多宝，也不需要降火，有的是奶奶泡的一大壶解暑茶，口渴时喝上一大碗，能解一夏天的暑气。还有妈妈做的择子豆腐，加点儿醋和白糖，酸酸甜甜的，天底下没有比这能美味的东西了！偶尔吃到一根几毛钱的赤豆棒冰，简直要感动到。”可见，择子豆腐也是一些人回忆童年的方式吧……
制作人员：
总监制：余家锋
制片人：郎豫风
编导：丁宁
摄影：王嘉楠
后期：姚朱婧
特别鸣谢：中国义乌网 义乌市福田街道办事处
